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ABUELO 12 ANS TWO CASKS 40% 70CL

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Ce nouvel embouteillage Abuelo bénéficie d’une double maturation. Mais c’est à dire ?

Cette cuvée est le fruit de l’assemblage de ron de 12 ans d’age. Une partie vieillit en fut de chênes US ex Bourbon comme habituellement chez Abuelo, et une autre partie vieillit dans des futs de chene blanc US neuf fabriqué chez Noppey valley en californie.  Les fûts neufs de chêne blanc américain préalablement griffés à l’intérieur sont chauffés à 180°C pendant 60 minutes pour ouvrir le grain du bois. Ils sont ensuite à nouveau chauffés à 220°C pour créer une couche profonde de charbon sur près de 8 mm. Cette technique est aussi appelé bousinage. Ce processus en 2 étapes extrait les arômes du bois et crée une filtration naturelle au charbon.

1ères impression de dégustation : Caramel, vanille, boisé, café torréfié, boisé, fumé.

59,00

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Les Ron ABUELO sont le produit national du Panama et la perle de Varela Hermanos, entreprise familiale créée en 1908 par Don José Varela Blanco qui s'installa à Pesé pour y fonder la première sucrerie du pays. Cent ans plus tard, la 3ème génération de la famille Varela dirige toujours la distillerie deuis l'hacienda San Isidro ou sont intégralement produits les Ron Abuelo.

Ces rhums sont le fruit des 1800 hectares de champs de canne à sucre de l'hacienda. La canne est est directement pressée sur place pour sélectionner les meilleurs mélasses et miels qui sont dilués dans une eau pure.

Les fermentations longues par des levures indigènes favorisent le développement d’arômes naturels. La distillation s'opère alors sur une colonne à tete cuivrée, spécialement adaptée pour produire de superbes eaux de vie.

La dernière étape concerne l'art du vieillissement et de l'assemblage. Celui-ci s'effectue patiemment au sein  des 19 " Bodegas de anejamiento "(chais de vieillissement)abritant des barriques de chenes blanc americains de 200 litres, dit "Bourbon n1 select". C'est la, dans la moiteur typique du climat panaméen que la part des anges, particulierement genereuse, fait son oeuvre.

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