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RHUM blanc 50% Montebello Ovation

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Ovation est un rhum « parcellaire« , ce qui signifie que les cannes ayant servi à son élaboration proviennent d’une parcelle unique, sélectionnée avec soin pour ses qualités.

Récoltées à la main puis broyées, ces cannes livrent un pur jus de canne paille qui est alors mis en fermentation avant d’être distillé.

S’ensuit une réduction lente, opérée par brassage régulier et ajout d’eau, de manière à atteindre, tout en douceur, le degré final de 50 degrés

Ce millésime Montebello 2017 est une édition limitée.

55,00

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La distillerie Carrère est plus connue sous le nom de distillerie Montebello, dénomination de ses rhums depuis 1975 en référence au nom du quartier où elle se situe. Le nom Montebello apparaît en  à l’occasion de la vente d’une partie des terres de l’habitation Jean-Bell par la propriétaire Mme veuve Thévenin, en mémoire de la deuxième victoire des troupes de Napoléon III sur les autrichiens à Montebello della Battaglia en Lombardie.

La distillerie est fondée en 1930 par la famille Dolomie, la distillerie s'appelant "Carrère" en raison qu'elle se trouve entre la section Carrère et la section Montebello de Petit-Bourg,.

La période de la Seconde Guerre mondiale est difficile pour cette distillerie, dont l’activité décline lentement mais perdure tout de même. La distillerie passera brièvement entre les mains de la famille Pioche qui continua la production de rhum. En 1966 Jean Marsolle, issu d’une famille présente en Guadeloupe depuis 1650, et dont le frère Henri est propriétaire de la Distillerie Séverin, rachète la distillerie avec son fils Alain. À cette époque, l’atelier de broyage ne dépasse pas trois tonnes à l’heure

Entre 1966 et 1974, Jean Marsolle réussit à remettre à flot la distillerie. En 1974, son fils Alain décide de quitter la sucrerie Gardel, où il travaille au service de la famille Huyghes-Despointes, pour mettre en pratique le savoir-faire et l'expérience qu'il y a acquis. Il achète avec son frère Emmanuel la distillerie de son père. Celui-ci vend alors à ses fils une entreprise dont les ateliers de broyage sont désormais capables d'absorber 15 tonnes de cannes par heure et qui est dotée d'une chaîne d'embouteillage. Alain, âgé de 40 ans lors du rachat, est alors à la tête d'une distillerie dont la production ne cesse d'augmenter. Mais l'outil de travail est d'origine (parmi les plus vieux de la Caraïbe encore en activité aujourd'hui), c'est pourquoi il parcourt les vieilles distilleries et récupère toutes les pièces qu'il trouve, accumulant les éléments de rechange pour sa vénérable machine à vapeur, datant de 1880, qui entraîne les deux moulins de broyage. Un an après, en 1975, la distillerie se modernise en quelques années, devenant le troisième producteur de rhum de la Guadeloupe.

Depuis , Grégory et Dominique Marsolle, les fils d'Alain, assurent la succession de l'entreprise familiale. Gérants de l'usine Montebello, ils poursuivent les investissements entrepris par leurs aïeux tout en protégeant le caractère artisanal de l'entreprise, ils sont en effet la quatrième génération de distillateurs.

En 2012, la distillerie qui termine ses travaux (notamment la chaudière) s'est ainsi lancée sur la voie du recyclage de l'intégralité des "déchets" issus du broyage de la canne. Elle utilise la bagasse sèche (le résidu de canne) comme combustible pour produire la vapeur qui fait fonctionner les presses broyant la canne. En effet, lorsque le jus est extrait, le résidu de canne, désormais sec, appelé la bagasse, est envoyé dans les fours qui alimentent par la vapeur ainsi produite les presses qui broient la canne pour en extraire le jus. On obtient ainsi un cercle vertueux, la canne broyée alimente le broyage de la canne. La dépollution de la vinasse, en traitant le résidu dans des bassins à l'aide de boue après décantation dans des bacs de lamellaires (traitement par oxygénation aérobie), est une autre mesure environnementale mise en place depuis quelques années.

Aujourd’hui Montebello produit approximativement 200 000 litres de rhum par an.

Pour élaborer son rhum, la disitllerie Montebello a la particularité de n'utiliser que des cannes récoltées à la main provenant des régions volcaniques de Petit-Bourg, Goyave, Basse-Terre, Lamentin et de Sainte-Rose. C'est aussi une des dernières distilleries de la caraïbe utilisant des machines à vapeur.

La distillerie familiale a toujours pris le parti de privilégier la qualité, le parfum en bouche du rhum, et cela passe par deux étapes précises lors de son l'élaboration :

Contrairement à la plupart des distilleries, Montebello fait fermenter durant 48 à 52 heures (au lieu de 18 à 36 heures en règle générale) le jus de canne après extraction (ce que l'on appelle aussi vesou). Ce temps de fermentation supplémentaire a pour conséquence de permettre au jus de canne de révéler toute son expression.

La deuxième caractéristique de production qui distingue les rhums Montebello des autres a lieu lors de la maturation. Les fûts de chêne contenant le rhum sont placés dans de grands containers métalliques où la température est plus élevée. Cette opération a pour but de permettre une extraction de l'alcool plus rapide.

Le jus est dilué, acidifié et mis à fermenter à l'aide d'un pied de cuve et de levures de type saccharomyces cerevisiae. Une  de ces souches, appelé EDV 493, a été mise au point par l' INRA Antilles - Guyane. Elle permet un meilleur contrôle de la fermentation. Cette derniére, ce fait dans sept cuve inox de 450 hl. Les deux colonnes de distillation présentes sur place sont une Savalle et une SOFAG. Le distillat en sortie de colonne titre environ 78 degrés pour une moyenne de 200 grammes de substances non-alcool par hectolitre d'alcool pur.

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